Pois chiches aux épinards et au feta

Pois chiches aux épinards et au feta

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  • 1 kg d’épinards à larges feuilles
  • ½ kg de pois chiches
  • ½ citron
  • sel et poivre
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 1 tasse de Feta Omiros au fût, émietté
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Laisser tremper les pois chiches dans l’eau pendant 8 heures. Égoutter et bien rincer. Dans une casserole remplie d’eau salée, porter à ébullition les pois chiches pendant environ 45 minutes. Ajouter l’huile et le sel et le poivre et poursuivre l’ébullition pendant 20 minutes supplémentaires. Blanchir les épinards et en disposer les feuilles, entières, dans une casserole. Égoutter les pois chiches et en conserver le jus. Les ajouter à la casserole avec les feuilles d’épinard. Ajouter le jus des pois chiches et laisser mijoter pendant encore 30 minutes. Servir dans un plat profond et parsemer du feta râpé.
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